麹歩合6割、塩分濃度12％。約8ヶ月熟成の旨味ある味噌。
信州味噌協会で認定を受けたメーカーが名乗れる「信州味噌」。

むかしながらの、大豆が多く熟成期間の長い、コクのある信州味噌です。

【大豆の旨味が強く残る天然醸造の味噌】

(1)天然醸造　長野県岡谷市にある山万味噌で作られるこの味噌は、自然の温度にまかせた天然醸造でつくります。
自然のままに発酵をさせるので、手間暇のかかったお味噌です。

(2)熟成期間8ヶ月　天然醸造でつくるこの味噌はおよそ8ヶ月もの期間をかけてじっくりと熟成させています。
じっくりと熟成させることで、大豆の旨味は分解され、まろやかな味噌に仕上がります。
熟成が進むことで甘みは少なくなり、辛口に仕上がっています。

(3)麹歩合6割　大豆重量の60％の重量の麹を配合しています。この配合は一般的味噌と比較して、少なめかもしれません。
大豆をしっかりと使用し、8ヶ月間かけじっくりと熟成させることで、大豆の旨味が強く残る味わいに仕上がっています。

天然醸造信州味噌1kg（袋）
税込価格: 745 円